Ras el hanout (Melhor da loja) - arábica - 200 gr

Ras el hanout ou Rass el hanout (em árabe: راس الحانوت) é uma mistura de especiarias marroquinas populares que é usado em todo o Norte de África. O nome significa "topo da loja" em árabe e refere-se a uma mistura das melhores especiarias um vendedor tem para oferecer. Existem três tipos de misturas de Ras el Hanout: Lamrouzia, L'msagna e Monuza.

Não há combinação conjunto definitivo de especiarias que compõe Ras el hanout. Cada loja, empresa ou pessoa teria sua própria combinação secreta contendo mais de uma dúzia de especiarias. Normalmente eles se incluem cardamomo, cravo, canela, pimenta chão, coentro, cominho, noz-moscada, pimenta e açafrão.

Algumas receitas incluem mais de cem ingredientes, alguns raramente encontrado em alimentos ocidentais, como frutas vermelhas, cinzas chufa, grãos do paraíso, a raiz do lírio, pimenta Monk, cubebs, ou secas rosebud. Normalmente todos os ingredientes são torrados e moídos então juntos. Receitas individuais são muitas vezes improvisadas.

Ras el hanout é usado em quase todo o tipo de comida, às vezes, esfregou na carne e despertou em arroz. Muitas vezes, é acreditado para ser um afrodisíaco.